lördag 27 april 2013

Vaniljpannacotta med rabarbertopping

Här kommer ett rabarberrecept till. En god vaniljpannacotta med frisk rabarbergelé på toppen. Perfekt avslutning på middagen.



Recept till 6 personer
Pannacotta
6 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl socker
1 vaniljstång
4 st gelatinblad

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Häll grädde, mjölk, socker, vaniljstång och frön i en kastrull. Låt det koka upp och dra åt sidan. Ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet och blanda i gräddblandningen. Låt det svalna och tjockna till lite. Ta ur vaniljstången och rör om. Häll upp i 6 små portionsformar och ställ in i kylen för att stelna.

Rabarbertopping
150 gram rabarber
½ dl vatten
½ dl gelesocker

Ansa och skär rabarbern i bitar. Koka rabarbern mjuk i en kastrull ca 3-5 minuter. Sila rabarbern och spara saften. Häll saften i en kastrull och blanda i vatten och gelesockret. Låt koka upp och sjuda i ½ - 1 minut.

Ta ut pannacottan och häll försiktigt rabarbertoppingen över. Ställ in i kylen för att stelna.

Rabarberkaka

Rabarbern har börjat titta fram i trädgården, men är långt ifrån klara för att plockas. Har man ingen egen rabarber eller inte har tålamod att vänta som jag kan man ju alltid köpa i affären. Den här kakan är jättegod som kaffekaka eller som efterrätt med vaniljglass och rabarberkompott.



Recept
75 gram smör
1 ½ dl råsocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ dl mjölk

Fyllning
3-4 dl rabarber skurna i bitar
1 dl farinsocker
1 dl hackad mandel
1 tsk kanel
½ tsk ingefära

Sätt ugnen på 175 grader. Börja med fyllningen. Skär rabarbern i tunna skivor. Hacka mandeln. Rör ihop rabarber, mandeln, socker, kanel och ingefära och ställ åt sidan. Rör smör och socker vitt och fluffigt. Tillsätt ägget ett i taget. Blanda ihop mjölet med bakpulvret och rör ner det varvat med mjölken. Smöra och bröa en 20 cm i diameters form med löstagbar kant. Klicka i smeten och strö rabarberblandningen över smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter.

Bananpannkaka

Jag har sagt det förut och jag säger det igen, pannkakor är bland det godaste jag vet. Det här är en mer nyttig variant och är ett oförskämt lätt recept, men dem blir väldigt goda.


Recept
1 banan
2 ägg

Mosa bananen. Knäck äggen i en bunke och vispa upp. Rör ner bananen och blanda väl. Stek små plättar eller lite större pannkakor på medelvärme. Servera med keso, rårörda hallon och blåbär.

torsdag 18 april 2013

Sparrissoppa

Äntligen känns det att våren är på väg och därmed alla goda primörer. Den bästa tycker jag är sparrisen som man kan göra så mycket gott med. Här kommer recept på en god soppa. För att göra soppan lite lyxigare kan man servera färska räkor eller rökt lax till, men idag fick det bli budgetvarianten med kokt ägghalva till.


Recept till 4 personer
2 ägg
500 gram sparris
2 schalottenlökar
1 dl vitt vin
5 dl hönsbuljong
2 ½ dl mellangrädde
Salt, peppar och lite socker för smaksättning
Gräslök för garnering

Koka äggen hårdkokta. Ta bort den torra nedre biten på sparrisen. Skär av toppen och dela sedan resten av sparrisen i bitar. Hacka löken. Lägg smör i en kastrull och stek lök och sparris tills löken är mjuk. Häll på vin och låt det koka ihop några minuter. Häll på buljong och grädde och småkoka i ca 5 minuter. Häll över soppan i en mixer, men spara några sparristoppar för garnering. Mixa soppan slät. Häll tillbaka i kastrullen och smaksätt med salt, peppar och en gnutta socker. Servera med en ägghalva och några sparristoppar. Garnera med lite gräslök.



onsdag 17 april 2013

Brytbröd

Detta brytbröd är perfekt att ha på buffébordet. Det är jättegott med smak av ost och örter, men man kan givetvis lägga i en massa annat gott också tex skinka, salami, oliver eller soltorkade tomater.

,

Recept till 2 bröd eller 1 stort
50 gram smör
3 dl vatten
2 dl mjölk
50 gram jäst
2 msk socker
2 tsk salt
ca 14 dl mjöl
Ägg till pensling
Pumpakärnor, solroskärnor och flingsalt till garnering

Fyllning
100 gram smör
3-4 dl riven lagrad ost
1 dl hackad rosmarin
1 dl hackad basilika

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vattnet och mjölken och värm till fingervarmt. Häll över jästen och blanda tills jästen löst sig. Tillsätt socker och salt. Arbeta in mjölet  lite i taget till en smidig deg. Spara lite mjöl till utbakningen. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Ta upp degen på mjölad bänk och arbeta smidig. Dela degen i 2 bitar. Kavla ut varje bit till en rektangel. Bred på smör och strö över riven ost och hackade örter. Rulla ihop från långsidan till en rulle. Dela varje rulle i ca 15 bitar. Lägg bitarna glest i 2 cirklar på bakplåtspapperklädda plåtar. Man kan också göra ett enda sort bröd. Lägg då ut alla bitarna på en plåt. Sätt ugnen på 225 grader. Låt jäsa övertäck i ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på kärnor och flingsalt. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Låt svalna på galler.



lördag 6 april 2013

Långpannebröd

Det här brödet är jätte gott och är dessutom perfekt att frysa in och sedan ta fram så många bitar man vill ha åt gången.



Recept
50 gram jäst
5 dl vatten
½ dl honung
2 tsk salt
1 dl solrosolja
2 dl linfrön
½ dl solroskärnor
5 dl dinkelfullkornsmjöl
7 dl vetemjöl
Solroskärnor att strö på brödet

Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader och häll över jästen. Rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt salt, honung och olja. Rör i frön och solroskärnor. Arbeta in dinkelfullkornsmjölet. Arbeta sedan in lite i taget av vetemjölet. Arbeta degen smidig några minuter. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Baka ut degen och kavla ut den så att den passar i långpannan. Lägg över den i långpannan och tryck ut den mot kanterna. Låt den jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Skåra upp degen i bitar. Pensla ytan med vatten och strö på solroskärnor. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Ta ut och låt svalna. Dela sedan brödet i bitarna.

fredag 5 april 2013

Müsli

Hemmagjord müsli eller granola som det egentligen heter eftersom den är rostad i ugn och även sötad som vanlig müsli inte är, är perfekt frukost eller mellanmålsmat.


Recept
3 dl fiberhavregryn
3 dl dinkelgryn
1 dl valnötter
1 dl hasselnötter
1 dl mandel
1 dl linfrö
1 dl torkade blåbär
1 dl torkade tranbär
½ dl gojibär
2-3 tsk kanel
3/4 dl honung

Sätt ugnen på 175 grader. Häll alla ingredienser utom bär och honung i en skål och blanda väl. Bred ut blandningen i en långpanna och ringla över honungen och rör runt så att det inte klumpar ihop sig för mycket. Rosta i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Rör runt några gånger under tiden så att det blir jämt rostat. Ta ut långpannan och låt svalna helt. Blanda i de torkade bären och häll över i en tättslutande burk.