onsdag 30 oktober 2013

20-tals tårta

Har bakat en tårta till en 20-tals fest. Det är chokladbottnar med hallonmousse och hasselnötsmousse emellan. Täckt med vit och svart marsipan. Rosor och pärlor är gjorda i sugarpaste.

söndag 20 oktober 2013

Pulled Pork




Ca 1 kg Fläskkarré
4-6 st vitlöksklyftor
Olivolja
Salt och peppar

Sås:
2 dl Ketchup
½ dl Äppelcidervinäger
½ dl Farinsocker
1 msk Worcestersås
1 tsk Tabasco
1 tsk Liquid Smoke
Salt och peppar



Sätt ugnen på 120 grader. Skala vitlöksklyftorna och dela dem i mindre bitar. Gör små snitt i fläskkarrén med hjälp av en kniv och lägg i vitlöksklyftorna. Häll lite olivolja runt fläskkarrén, salta och peppra och lägg i en gjutjärnsgryta med lock.  Ställ in i ugnen i 4-5 timmar eller tills köttet går att dra isär med en gaffel. Vänd köttet efter halva tiden. 
Lägg alla ingredienser till såsen i en kastrull. Koka upp under omrörning tills allt är blandat, ca 3 min. Ställ åt sidan. 
Ta ut karrén och dra isär köttet i strimlor. Ös över lite av såsen och blanda om. Servera i pitabröd med sallad, tomat, syrad rödlök och sås.



Syrad rödlök
2 stycken rödlökar
1 dl ättikssprit
1 ½ dl socker
3 dl vatten

Koka upp vatten, ättikssprit och socker och låt svalna något. Skala och skär löken i tunna skivor. Lägg lökskivorna i lagen och låt stå kylt i minst 1 timma innan servering.

Sås
3 dl Creme Fraiche
1½ tsk Dijonsenap
1 tsk honung
Salt och vitlökspeppar efter smak


Pitabröd

Denna deg är även perfekt  att baka ut pizza på. Receptet kommer från Martin som driver den underbara brödbloggen Pain de Martin.



Recept 12 bröd

400 gram vatten
8 gram jäst
600 gram vetemjöl special
2 msk olivolja
2 tsk salt
2 tsk socker

Smula ner jästen i en bunke. Häll i vattnet och rör tills jästen löst sig. Häll i resterande ingredienser och blanda till en smidig deg. Täck över bunken med plastfolie och ställ i kylen för att jäsa i ca 8 timmar. Du kan tex göra degen på morgonen och baka ut den på kvällen. Häll ut degen på mjölad bänk och väg ut bitar på 85 gram, ca 12 stycken. Forma degbitarna till runda bollar genom att vika in kanterna mot mitten så att ytan spänns. Låt dem vila i ca 15 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut varje boll till en CD-skivas storlek och lägg på en plåt med bakplåtspapper på. Låt jäsa i ca 30-45 minuter. Baka i mitten av ugnen i ca 6-8 minuter eller tills det fått fin färg. I ugnen blåser de upp sig, men sjunker ihop efter gräddningen. Lägg bröden under en handduk med en gång efter gräddningen annars blir de torra och spricker när man delar dem.

onsdag 16 oktober 2013

Müslikakor

Hade lite slattar kvar av olika sorters müsli, bla Paulun's Blåbär & Vanilj och tänkte att det måste ju vara supergott att blanda ner i bakverk. Det blev små müslikakor med smält mörk choklad på.



Recept 20 st
100 gram smör
2 dl müsli
1 ½ dl vetemjöl
½ dl socker
2 msk sirap
Ca ½ dl hackade hasselnötter
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
50 gram mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner sirap och smör och blanda väl. Klicka ut ca 20 stycken kakor på plåten och tryck till lite. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter. Låt svalna. Smält under tiden chokladen försiktigt i mikron. Rippla eller spritsa chokladen över kakorna.

onsdag 9 oktober 2013

Gräddtårta

Denna gräddtårta gjorde jag till sonens studentskiva i våras. Och den ska givetvis med på bloggen. 


Tårtbotten
6 ägg
5 dl socker
2 tsk vanilj
100 gram smör
2 dl mjölk
7 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 nypa salt
1 citron, skal och saft

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper i botten på en springform som mäter 26 cm i diameter. Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt vitt och pösigt. Smält smöret och häll i mjölken. Blanda det med äggsmeten. Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten. Riv skalet och pressa saften från citronen och blanda ner det i smeten. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 55 minuter. Prova med en sticka. Den ska vara torr. Låt svalna.

Jordgubbsmousse
400 gram jordgubbar
4 gelatinblad
1 dl socker
0,75 dl vatten
3 dl grädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka vatten och socker några minuter tills lagen är genomskinlig. Lägg i gelatinbladen i lagen och låt dem smälta. Ställ åt sidan för att svalna. Mosa jordgubbarna och passera dem i en sil. Du ska få ut ca 3 dl puré. Vispa grädden till ett fast skum. Blanda i jordgubbspurén och sockerlag. 

Citronmousse
1 dl citronsaft + rivet skal från 1 citron
3 st gelatinblad
4 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
2 dl matlagningsyoghurt
1 ½ dl socker

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Häll citronsaft i en kastrull och värm försiktigt. Lägg i gelatinbladen och rör tills de har smält. Ställ åt sidan för att svalna något. Vispa grädden fluffig. Blanda creme fraiche, matlagningsyoghurt och socker i en annan bunke. Blanda i det rivna citronskalet. Blanda i citronsaften och blanda till sist i grädden försiktigt. 

Montering
Ta ut tårtbottnen ur springformen och diska ren formen. Skär kakan jämn på toppen. Dela den sedan i 3 delar. Lägg den första bottnen i springformen. Fyll på med jordgubbsmousse. Lägg sedan på den andra botten och fyll på med citronmousse. Lägg på den tredje botten. Plasta in formen väl och ställ in i kylen över natten för att stelna. Blir det mousse över kan man hälla upp det i skålar och servera som dessert.

Vid servering
Lossa försiktigt tårtan från springformen. Ta en vass kniv och skära försiktigt runt kanten för att lossa den. Ställ tårtan på ett serveringsfat och spackla på vispad grädde. Spritsa gräddrosor på kanten och lägg delade jordgubbar i en krans i mitten.

Citronmoussen är från början ett recept på Limemousse som jag har ändrat och kommer från härliga Sockerrus




tisdag 8 oktober 2013

Nyponsoppa

Nu på hösten är det perfekt att plocka nypon och koka egen nyponsoppa. Det är ju supergott med varm nyponsoppa med vaniljglass och mandelbiskvier.



Recept
Ca 1 liter färska nypon
2 liter vatten
1½ dl socker, eller efter behov
1½ msk potatismjöl + vatten

Skölj nyponen och skär av ändarna och dela dem på mitten. Lägg dem i en vid kastrull och fyll på med vattnet. Koka upp och låt småputtra med lock tills dem är mjuka, ca 20 minuter. Mixa nyponen i en mixer eller med en mixerstav. Sila nyponen i en finmaskig sil. Häll upp i en ren kastrull. Koka upp och häll i sockret lite i taget. Smaka av och tillsätt mer om det behövs. För tjockare konsistens red av med potatismjöl utblandat med vatten.

Mandelbiskvier
100 gram sötmandel
100 gram + 100 gram socker
55 gram äggvita (ca 2 st)
1/2 tsk kardemumma

Sätt ugnen på 180 grader. Skålla och skala mandeln. Lägg mandeln i en matberedare tillsammans med 100 gram socker och mixa till en slät massa. Lägg massan i en skål och tillsätt resterande socker, kardemumma och äggvita och blanda till en klumpfri massa. Fyll massan i en spritspåse med en slät tyll och spritsa ut små biskvier på en ugnsplåt med bakplåtspapper på eller klicka ut små biskvier med två teskedar. Baka biskvierna i ugnen i ca 10 -12 minuter eller tills dem är gyllenbruna.


söndag 6 oktober 2013

Italienska kycklingbröst

Detta recept har jag helt glömt av att lägga upp på bloggen. Det är ett jättegott recept på kycklingfilé med parmaskinka och parmesanost som jag hittade på Guld Fågelns hemsida. Originalreceptet har Leif Mannerström komponerat.


Recept för 4 personer
4 kycklingfiléer
4 skivor parmaskinka
8 skivor parmesanost
Färsk basilika
1 dl soltorkade tomater
2 schalottenlökar
2 vitlökar
1 citron
1 burk krossade tomater
1 dl torrt vitt vin
Hönsbuljongtärning
Salt och peppar efter behag

Dela kycklingen så att det blir 2 st platta filéer av varje filé. Lägg 1 ostskiva, 1 skiva parmaskinka, basilikablad och till sist den andra ostskivan mellan två skivor kycklingfilé. Fäst ihop med tandpetare. Dela citronen i 4 skivor. Bryn filéerna tillsammans med citronerna i olja. Krydda med salt och peppar. Ta upp dem ur pannan och lägg åt sidan. Bryn lök, vitlök och soltorkade tomater. Tillsätt krossade tomater, vitt vin och hönsbuljong. Lägg kycklingfiléerna och citronerna i såsen och låt puttra i ca 10 minuter. Strö över hackad basilika. Servera med ris eller pasta.

fredag 4 oktober 2013

Sticky buns

Idag är det Kanelbullens dag och det måste vi fira. Här kommer ett recept på otroligt goda American sticky buns där orginalreceptet kommer från Leila Lindholm.



Recept på ca 20 bullar i en liten panna
50 gram jäst
3 dl mjölk
150 gram smör
1½ dl strösocker
½ tsk salt
1 msk kardemumma
1 ägg
11-12 dl vetemjöl

Fyllning
ca 100 gram valnötter
250 gram smör
1½ dl farinsocker
1 msk kanel

Cream Cheese Glaze
100 gram philadephiaost
1½ msk ljus sirap
0,75 dl florsocker
Skal och saft från 1 liten lime.

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37 grader. Häll mjölken över jästen och blanda väl. Blanda i socker, salt, kardemumma, ägg, och mjukt smör skuret i tärningar. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs degen under bakduk i ca 1 timma. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda till en smidig deg. Låt vila i ca 5 minuter. Blanda under tiden fyllningen. Hacka nötterna grovt och blanda med smör, farinsocker och kanel. Kavla ut degen till en rektangel och bred på fyllningen. Rulla ihop degen från långsidan till en rulle. Skär degen i ca 2 cm tjocka bitar. Det ska bli ca 20 stycken. Lägg bitarna på en bakplåtspappersklädd liten långpanna. Låt jäsa under bakduk ca 1 timma. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över råsocker eller pärlsocker. Grädda bullarna i 15-20 minuter. Låt svalna. Blanda under tiden glazen. Blanda philadelphiaost, sirap och florsocker i en skål. Smaksätt med lime. Ringla glazen över bullarna.

torsdag 3 oktober 2013

Räksoppa

Vi har fullkomligt frossat i skaldjur den sista veckan. Så underbart gott. Och varför inte spara skalen och laga en god fond till en räksoppa.





Recept till 4 personer
Ca 500 gram räkskal
1 gul lök
1 stor vitlök eller 2 små
½ fänkål
2 st morötter
1 msk tomatpuré
5 dl vatten + 1 fiskbuljongtärning
1 dl torrt vitt vin
3 dl grädde
1 msk cognac eller efter behag
Cayennepeppar och salt efter behag

Skala lök och vitlök och finhacka dem. Skala morötter och skär i bitar. Ansa och skär fänkålen i bitar. Häll vattnet i en kastrull och lägg i fiskbuljongtärningen och koka upp. Lägg räkskal i en vid kastrull och fräs i olja i några minuter under omrörning. Tillsätt lök, vitlök, morötter, fänkål och tomatpurén. Fräs ytterligare någon minut. Häll i buljongen och vinet. Låt puttra ca 10 minuter. Sila av och häll räkspadet i en ren kastrull. Häll i grädden och låt soppan sjuda i ca 10 minuter. Häll i cognacen. Smaka av med cayennepeppar och salt.

Kokböcker

Tank god för Bokmässan. Äntligen lite nya bakböcker och mycket inspiration. Här ska det bakas!