Happy Halloween

 

Kommer det spöken och gastar och hälsar på idag så ska jag bjuda dem på det här små godsakerna, så kanske man slipper en massa bus.

 

Kakorna är väldigt enkla att göra. Jag beställde en form från Strössel & annat. Man fyller formarna med 1/3 av sin favoritchoklad. Låter det stelna i frysen. Lägg sedan i en kaka tex Oreo eller Ballerina och fyll sedan upp med choklad. Ställ in dem i frysen för att stelna och knacka sedan ut dem ur formen.

Boeuf Bourguignon

Julia Child var amerikanskan som tog det franska köket till USA. Hon föddes i Passadena i Kalifornien 1912. Efter College flyttade hon till Ceylon för arbete. Där träffade hon sin make Paul Child. Paret flyttade senare till Paris och det var där som Julia kom i kontakt med den franska kokkonsten. Hon skolade sig vid Cordon Bleu och för den franska kocken Max Bugnard. I USA gav hon ut flera kokböcker och den mest kända är Mastering the Art of French Cooking, Det goda franska köket på Svenska. Hon blev också en stor TV-kock i USA under 1970- och 1980-talet. Här kommer ett klassiskt, men dock förenklat recept på fransk köttgryta.




Julia Child 1912-2004

Recept
1,5 kg fransyska eller grytbitar av nöt
2 st morötter
1-2 st gul lök
6 dl rött vin
3 msk vetemjöl
5 dl köttbuljong (5 dl vatten med 1 köttbuljong tärning)
2 msk tomatpuré
½-1 tsk torkad timjan
1 st lagerblad
3 st vitlöksklyftor
20 st smålökar av typ steklök
400 g champinjoner
2 paket bacon
salt
peppar

Häll vatten och buljongtärning i en kastrull och koka upp. Ställ sedan åt sidan. Skär köttet i 3-4 cm stora bitar. Stek dem i omgångar i en stekpanna. Lägg sedan över i en stor gryta. Skala morötter och lök och skär i bitar. Fräs dem lätt i stekpannan och lägg dem sedan i grytan. Salta och peppra. Pudra över mjölet och bryn lite lätt. Häll på vin och buljong så att det täcker. Lägg i tomatpuré, timjan och lagerblad. Pressa i vitlöksklyftorna. Koka upp grytan under omrörning. Låt grytan småputtra i ca 1½ timma.

Skala smålökarna. Dela champinjonerna om dom är stora. Skär baconet i strimlor och stek i stekpanna. Lyft över på en tallrik. Stek svampen och smålöken i baconfettet. När svampen är brynt blanda i det stekta baconet och ställ åt sidan.

Lägg i baconblandningen i grytan och sjud några minuter. Smaka av med salt och peppar. Red av med Maizena om grytan är för tunn. Servera med potatis eller ris. Man kan med fördel göra grytan någon dag i förväg. Den blir bara godare om den får stå till sig någon dag.

Minipajer

Har man turen att ha rabarber kvar i frysen kan man en blåsig och regnig höstdag drömma sig bort till ljuva varma sommardagar med dessa små juveler.

Recept till ca 6 småpajer
100 gram smör
1 dl råsocker
2 ½ dl vetemjöl
1 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker
½ tsk kardemumma
100 gram mandelmassa
2 dl hallon frysta eller färska
4 dl fint skuren rabarber

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser utom frukten till en smuldeg. Blanda samman hallon och rabarber. Lägg i en stor matsked av smuldegen i botten på små pajformar och tryck ihop eller ta hälften av degen och platta ut i en stor pajform. Lägg i lite av fruktblandningen. Strö över resterande av smuldegen. Grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Kaffe Karlsson

Till 1 person

1 cl Cointreau
3 cl Baileys
Kaffe
Grädde

Häll i Cointreau och Baileys i ett vinglas och fyll upp med varmt kaffe. Toppa med vispad grädde och servera med ett sugrör.

Mojito

Den här drinkens historia går tillbaka till 1800-talet då slavar från Kuba drack sockerrörssötat vatten blandat med rom. På 1940-talet blev den berömd på en av Kubas mest kända barer, La Bodeguita de Medio, där bla Ernest Hemingway var en flitig besökare.

Till 1 person

4-6 cl ljus rom
2 cl limejuice
2 tsk socker
Några kvistar färsk mynta
Sodavatten
Massor med krossad is

Häll limejuicen i ett glas och tillsätt sockret och rör om tills sockret har löst upp sig. Lägg i myntan och krossa med en muddler. Häll på rom och krossad is. Fyll upp med sodavatten.

Cosmopolitan

Till 1 person

4 cl Citronvodka
2 cl Cointreau
4-6 cl Tranbärsjuise
Pressad citron eller lime
Massor med krossad is

Havtornsfromage

I ett enda litet havtornsbär är det lika mycket C-vitamin som i en hel apelsin. I skalet och fruktköttet finns också den så viktiga vitaminen B12. Det är krut i det här bäret med andra ord;) Bäret växer runt Sveriges kustband från norra Bohuslän ner till Skåne och ända upp till Norrbotten. Bäret är moget att plockas i slutet av September. Jag har försökt att hitta det lilla bäret här i Västsverige, men ännu inte lyckats. Är det någon som vet var dom finns?

Till 4-6 personer

225 gram frysta havtornsbär
1 dl gelésocker
4 dl vispgrädde
½ tsk vaniljsocker

Tina bären och mixa dem i en hushållsassistent eller med en mixer. Häll grädden i en kastrull och blanda i gelésocker och vaniljsocker. Koka upp och låt koka i ca 1 minut under omrörning. Häll i det mixade bären och blanda väl. Häll upp i glas eller portionsskålar och ställ kallt för att stelna i några timmar. Servera med en klick vispad grädde och en liten mandelskorpa. Eller med vispad grädde och färska hallon.

Rullader

Till 4 personer

8 skivor lövbiff
8 skivor bacon
8 st cornichoner
1 morot
1 lök
Dijonsenap
2 l vatten
1 ½ ox- eller kalvbuljong tärning
3 dl grädde
1 msk svartvinbärsgelé

Skala moroten och dela den i stavar. Skala löken och skiva den i bitar. Lägg upp köttet på bänken och bred på senap. Lägg en baconskiva på varje köttbit. Lägg en morotsbit, en lökbit och en cornichon längst ner på köttkanten. Salta och peppra och rulla ihop varje köttbit till en rullad och fäst med en tandpetare. Lägg vattnet och buljongtärningen i en gryta och koka upp. Bryn rulladerna i en stekpanna och lägg dem sedan i grytan med buljongen. Låt puttra i ca 45 minuter. Ta ut rulladerna och koka ner buljongen till ca hälften. Häll på grädden och svartvinbärsgelén. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt såsen med maizena. Lägg tillbaka rulladerna i såsen och servera med potatis.

Glögg

Gjorde min egen glögg för första gången förra året och den blev väldigt god. Har en flaska kvar och det ska bli spännande att smaka av den efter 1 år. Men nu är det dags att sätta en ny sats. Det är bara 6 veckor kvar till första advent och glöggen ska helst stå i 7 veckor innan den ska tappas upp.

5 liter svagdricka
5 råa potatisar
50 gram jäst
1 påse nejlikor
1 påse hela kardemummakärnor
1-2 hela kanelstänger
250-500 gram russin
1 bit färsk ingefära, ca 5 cm
2,5 kilo socker

Skala potatisen och dela den i bitar. Lägg den i en 10-liters hink. Smula ner jästen. Skala ingefäran och dela den i bitar och lägg i hinken. Häll i resterande ingredienser och blanda väl. Täck hinken med plastfolie och gör små hål i plasten. Låt stå i fred i ca 7 veckor och tappa sedan upp på väl rengjorda flaskor. Var noga med att inte få med bottensatsen.



2011 års glögg

Årets glöggsats

Chokladtårta med apelsin

Till min lilla mamma´s födelsedag gjorde jag en tårta som finns med i Roy Fares nya bok Sweet. Det är en chokladtårta med choklad och apelsinmoussefyllning. Den blev fantastisk god. Men den här tårtan kan man förändra i all oändlighet; Schweizernöt, mintsmak, ljus choklad mm mm.

Recept

Tårtbotten
50 gram smör
3 dl vetemjöl
2 ½ tsk bakpulver
3/4 dl kakao
3 ägg
2 ½ dl socker
1 ½ dl mjölk
Rivet skal av en apelsin

Sätt ugnen på 150 grader. Fodra en rund form med löstagbar kant som är ca 20 cm i diameter med bakplåtspapper och smörj kanten. Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda dom torra ingredienserna och sikta ner det i smeten varvat med apelsinskal och mjölk. Blanda sist ner det smälta smöret och blanda väl. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 40-45 minuter.

Apelsinchokladmousse
300 gram mörk choklad, 64%
100 gram vispgrädde
1 apelsin, rivet skal
2 dl färskpressad apelsinsaft
2 msk honung
100 gram smör
300 gram philadelphia ost

Hacka chokladen. Koka upp grädde, apelsinskal, apelsinsaft och honung. Ställ åt sidan några minuter för att ta ut apelsinsmaken. Sila av apelsinskalet och koka upp igen och häll sedan över den hackade chokladen. Klicka i smöret och rör till en slät tryffel. Täck bunken med plast och låt stå i kylen ca 2 timmar för att stelna och sedan 1 timma i rumstemperatur. Du kan också göra tryffeln dagen innan som stelnar i rumstemperatur. Vispa ihop färskosten med tryffeln.

Dela kakan i tre delar. Dela moussen i 3 delar och lägg mellan varje botten och spritsa bollar på toppen på tårtan. Smält choklad och stryk ut på en bakplåtspapper till plattor som du låter stelna. Fäst plattorna sedan på kanten på tårtan. Dekorera tårtan med riven choklad och apelsinfiléer.

Morotsbröd

När tidningen Hembakat kommer nerdimpande i brevlådan blir jag lycklig. En hel tidning med massor av nya recept att testa. Detta brödet var med i senaste utgåvan och det var jättegott. I receptet står det att det blir 6-8 stycket och jag bakade ut 8 stycket och dom blev ändå väldigt stora så jag tycker man kan baka ut 10.

Recept

50 gram jäst

5 dl mjölk, fingervarmt

2 tsk salt

3 dl grahamsmjöl

2 morötter

9-11 dl vetemjöl

pumpakärnor

Sätt ugnen på 230 grader. Smula jästen i en bunke och blanda med fingervarm mjölk. Tillsätt salt och grahamsmjöl. Rör om och låt blandningen stå medans du skalar och river morötterna. Tillsätt morötter och vetemjöl lite i taget. Knåda en stund och låt jäsa i 45 minuter. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela degen i 8-10 bitar som du formar till runda platta bröd. Lägg dem på bakpapperklädd plåt och låt jäsa i 30 minuter under bakduk. Pensla brödet med vatten och strö på pumpafrön. Grädda i mitten av ugnen i 15-17 minuter.



Kanelbullemuffins

Det kommer ut mängder med kok- och bakböcker. Den senaste i raden är Pernilla Wahlgren´s nya bok Pernillas Praliner. Där hittade jag ett roligt recept på kanelbullesockerkaka som var supergott. Har dock lagt till kardemumma för att förstärka kanelbullesmaken något. Har bakat kakan ett par gånger, men sista gången gjorde jag muffins istället och det blev minst lika gott.

Recept

175 gram smör
2 ½ dl socker
2 ägg
3 dl gräddfil
4 ½ dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk kardemumma
1 tsk salt

Fyllning

1/2 dl socker
2 msk kanel

Blanda smör och socker och vispa vitt. Blanda i äggen ett i taget och blanda väl mellan varje. Blanda därefter i gräddfilen. Rör ihop det torra ingredienserna och rör i smeten. Sätt 12 stycken muffinsformar i en muffinsplåt. Blanda ihop socker och kanel till fyllningen. Klicka i smet till hälften i formarna. Strö på socker och kanelblandningen över smeten. Klicka sedan i resten av smeten och till sist strör du över det sista av socker och kanelblandningen. Hyvla kylskåpskallt smör över och sätt in i 175 grader varm ugn i ca 20 minuter.

Patrik´s fläskfilégryta

Recept för ca 4 personer

1 fläskfilé
½-1 burk Ridderheims marinerade vitklöksklyftor
½-1 burk Ridderheims soltorkade tomater + kryddorna i burken
½-1 dl syltlök
½ burk cornichons (små inlagda gurkor)
2-4 st ölkorvar
1-2 tsk Dijonsenap
4 dl grädda
1-2 dl matlagningsyoghurt
salt
peppar
soja

Putsa fläskfilén och skär den i ca 1 cm skivor. Strimla soltorkade tomater och häll av oljan ur burken men spara kryddorna och lägg sedan tillbaka strimlorna i burken. Dela ölkorven i mindre bitar. Salta och peppra fläskfilén och stek sedan i stekpannan. Lägg över på ett fat. Häll grädden i stekpannan och blanda i soltorkade tomater med kryddor. Lägg i marinerade vitlöksklyftor, syltlök, cornichons, ölkorv och blanda runt. Blanda i Dijonsenap efter smak. Lägg tillbaka köttet i pannan och blanda i matlagningsyoghurt och låt det få ett uppkok. Smaka av med salt, peppar och soja. Servera med ris, pressad potatis eller rotsaker i ugn och grönsallad.

S'mores Cupcakes

 

Roy Fares kommer att baka dessa godingar på Gokväll imorgon, men han har redan lagt ut receptet på sin hemsida. Och jag kan bara rekommendera att ni testar dem. Jätte goda!

 

 

 

Kokt hummer

Hummer är nog det godaste som finns. Tyvärr äter man inte det så ofta pga priset. Men har man tur och får 2 humrar i sina hummertinor så är det bara att tacka och ta emot.

2 humrar á 500 g
6 ½ l vatten
5 dl lager
Dillkvistar
3 dl salt
3 msk dillfrön
2 st sockerbitar

Låt lagen koka upp och sedan koka ca 10 minuter för att alla smaker ska komma ut. Lägg ner hummern med huvudet före i lagen. Låt lagen koka upp och koka sedan hummern i 8 minuter. Ta upp hummern och låt lagen svalna till 50 grader. Lägg tillbaka hummern i lagen och ställ in i kylen.

Patrik´s Pepparsås

4 port
2 msk rosépeppar
2 msk grönpeppar
2 msk svartpeppar
4 st charlottenlökar
1 msk smör
1 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
4 msk kalvfond och 3 dl vatten
1 tsk socker
1 ½ dl grädde
1 dl rött vin
1 msk dijonsenap
1 msk senap
2 krm salt

Recept

Mortla eller krossa pepparkornen fint. Hacka charlottenlöken fint. Värm en stekpanna och fräs löken i smöret någon minut under omrörning. Tillsätt tomatpurén och pepparkornen. Fräs någon minut. Tillsätt vetemjöl och blanda ihop. Häll på vatten och kalvfond och låt koka ihop. Tillsätt grädden, socker, vin, soja och dijonsenap lite i taget efter smak. Tillsätt salt efter tycke.

Cookies

Jag var i Stockholm för ett tag sedan och köpte Renée Voltaire´s Kokos Socker med mig hem. Det är ett socker som kommer från kokosblommans söta och näringsrika nektar. Tänkte det kunde vara kul att baka med. Men sen blev det bortglömt och har legat i lådan ett tag, tills idag när jag hittade det och bakade kakor på det. Det skulle vara farinsocker i orginalreceptet, men jag bytte ut det mot kokos sockret istället. Vet inte om det blev så mycket annorlunda...kanske lite mer kolasmak.

Recept

100 g smör
1 dl socker
1 dl kokos socker (eller farinsocker)
1 ägg
2 dl havregryn
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 ½ dl vetemjöl
2 dl grovt hackade nötter
2 dl grovt hackad mörk, ljus eller vit choklad

Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör, socker och kokos socker ljust och poröst. Tillsätt ägget och rör smeten slät. Blanda det torra ingredienserna och rör ner det i smeten. Klicka ut ca 20-24 kakor på en smörpapper klädd plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.

Parmarullar

150 g parmaskinka i skivor
250 g av tex mozzarella, fetaost eller chevré
100 g soltorkade tomater

Pesto:
1 vitlöksklyfta
25 g riven parmesanost
1 knippe bladperilja ca 25 g
½ kruka basilika
50 g pinjenötter
2 msk olja från tomatburken
½ krm salt

Peston:
Skala vitlöken och riv osten. Finfördela persiljan, basilikan, vitlöken och pinjenötter i en matberedare. Tillsätt den rivna parmesanen, oljan och saltet och kör till en jämn smet.

Montering:
Skär bort fettkanten på skinkan. Lägg den omlott på en plastfilm. Fördela osten på ena halvan av skinkan. Bred peston över osten. Hacka de soltorkade tomaterna och fördela jämt över peston. Rulla ihop skinkan från långsidan med osten längst in. Lägg plastfolie runtom och tryck ihop. Ställ i kylen några timmar eller över natten. Skär i skivor före servering.