Rågbröd

Blötläggning

500 gram vatten

300 gram Rågkross

100 gram Vetekross

100 gram solrosfrön

50 gram linfrön

25 gram salt

Degblandning

50 gram jäst

500 gram vatten

250 gram mörk sirap

300 gram grovt rågmjöl

300 gram fint rågmjöl

300 gram specialvetemjöl

Blötläggning

Koka upp vattnet till blötläggningen. Lägg rågkross, vetekross, solrosfrön, linfrön och salt i en bunke. Häll på det kokande vattnet och blanda om. Låt svalna till 37 grader. 

Degblandning

Häll vattnet till degblandningen i en bunke. Smula ner jästen och häll i sirapen. Blanda om till jästen har löst sig. Häll blandningen över blötläggningen när den svalnat till 37 grader. Blanda i mjölksorterna och kör i bakmaskin på låg hastighet i ca 8 minuter. 

Smörj 2 brödformar på ca 1½ liter styck. Fördela degen jämt i varje form med en sked. Tryck ut degen med blötlagda händer. Låt brödet jäsa övertäckt i ca 1 timma.

Värm ugnen till 250 grader för vanlig ugn eller 230 grader för varmluft. Strö solrosfrön över brödet. Ställ brödet på nedersta delen av ugnen och grädda i ca 60 minuter eller tills bröder når en innertemperatur på 96 grader. Ta ut bröden från formarna och låt svalna på galler. Linda in bröden i handduk och låt vila till dagen efter, då är brödet som bäst. Ett tips är också att skiva upp brödet och frysa in.

Kanderade pekannötter

Kanderade pekannötter har blivit en älskad tradition till glöggen och Kalle på julafton – ett måste på vårt julbord. Den perfekta kombinationen av knaprigt och sött gör dem helt oemotståndliga. En favorit som vi inte kan vara utan. Varning: de är beroendeframkallande – det är nästan omöjligt att sluta äta när man väl har börjat!

Ingredienser:

Äggvita från 3 stora ägg - ca 100 gram

1 tsk vaniljsocker

2,4 dl strösocker - ca 210 gram

450 gram pekannötter

115 gram smör

2,4 dl florsocker - ca 140 gram

½ tsk kanel

Gör så här:

Värm ugnen till 160 grader, över- och undervärme.

Ta fram en stor ugnsplåt.

Smält smöret och häll det i ugnsplåten och sprid ut till ett jämt lager.

Vispa äggvitor till styva toppar. Tillsätt strösocker och vaniljsocker i omgångar till en seg maräng.

Vänd försiktigt ner pekannötterna i marängen tills de är ordentligt täckta.

Sprid ut nöt- och marängsmeten i ett jämt lager på smöret i ugnsplåten.

Grädda i ugnen i 40 minuter, rör om var 10:e minut.

Ta ut och låt svalna några minuter, men inte för länge.

Lägg florsockret och kanelen i en stor plastpåse. Tillsätt de varma nötterna. Stäng till påsen och blanda runt nötterna så att de blir täckta med florsockerblandningen.

Servera gäran varma, men de är även goda efter några veckor.