Rågbröd

Blötläggning

500 gram vatten

300 gram Rågkross

100 gram Vetekross

100 gram solrosfrön

50 gram linfrön

25 gram salt

Degblandning

50 gram jäst

500 gram vatten

250 gram mörk sirap

300 gram grovt rågmjöl

300 gram fint rågmjöl

300 gram specialvetemjöl

Blötläggning

Koka upp vattnet till blötläggningen. Lägg rågkross, vetekross, solrosfrön, linfrön och salt i en bunke. Häll på det kokande vattnet och blanda om. Låt svalna till 37 grader. 

Degblandning

Häll vattnet till degblandningen i en bunke. Smula ner jästen och häll i sirapen. Blanda om till jästen har löst sig. Häll blandningen över blötläggningen när den svalnat till 37 grader. Blanda i mjölksorterna och kör i bakmaskin på låg hastighet i ca 8 minuter. 

Smörj 2 brödformar på ca 1½ liter styck. Fördela degen jämt i varje form med en sked. Tryck ut degen med blötlagda händer. Låt brödet jäsa övertäckt i ca 1 timma.

Värm ugnen till 250 grader för vanlig ugn eller 230 grader för varmluft. Strö solrosfrön över brödet. Ställ brödet på nedersta delen av ugnen och grädda i ca 60 minuter eller tills bröder når en innertemperatur på 96 grader. Ta ut bröden från formarna och låt svalna på galler. Linda in bröden i handduk och låt vila till dagen efter, då är brödet som bäst. Ett tips är också att skiva upp brödet och frysa in.

Kanderade pekannötter

Kanderade pekannötter har blivit en älskad tradition till glöggen och Kalle på julafton – ett måste på vårt julbord. Den perfekta kombinationen av knaprigt och sött gör dem helt oemotståndliga. En favorit som vi inte kan vara utan. Varning: de är beroendeframkallande – det är nästan omöjligt att sluta äta när man väl har börjat!

Ingredienser:

Äggvita från 3 stora ägg - ca 100 gram

1 tsk vaniljsocker

2,4 dl strösocker - ca 210 gram

450 gram pekannötter

115 gram smör

2,4 dl florsocker - ca 140 gram

½ tsk kanel

Gör så här:

Värm ugnen till 160 grader, över- och undervärme.

Ta fram en stor ugnsplåt.

Smält smöret och häll det i ugnsplåten och sprid ut till ett jämt lager.

Vispa äggvitor till styva toppar. Tillsätt strösocker och vaniljsocker i omgångar till en seg maräng.

Vänd försiktigt ner pekannötterna i marängen tills de är ordentligt täckta.

Sprid ut nöt- och marängsmeten i ett jämt lager på smöret i ugnsplåten.

Grädda i ugnen i 40 minuter, rör om var 10:e minut.

Ta ut och låt svalna några minuter, men inte för länge.

Lägg florsockret och kanelen i en stor plastpåse. Tillsätt de varma nötterna. Stäng till påsen och blanda runt nötterna så att de blir täckta med florsockerblandningen.

Servera gäran varma, men de är även goda efter några veckor.

Spenat- och apelsinjuice

Starta dagen med denna härligt gröna vitaminboost. Så här i mörkaste januari kan det behövas så kanske förkylningen håller sig borta.

Ingredienser

2 dl fryst spenat

1 lime

1 apelsin

1 msk riven ingefära

1 banan

1 dl fryst mango

1 msk gurkmeja

4-5 dl vatten

Lägg alla ingredienser i en mixer. Mixa i ca 10 minuter tills den är helt slät. Blanda eventuellt i mer vatten om den känns för tjock. Håller sig sedan i kylen i 3-4 dagar.

Granola

Så här veckorna efter jul brukar det alltid finnas en del frön, nötter och torkad frukt kvar i skåpen. Då är det perfekt att göra egen granola.

Ingredienser

10 dl havregryn

1 dl solrosfrön

1 dl pumpafrön

3 dl blandade nötter

1-2 msk kanel

1 dl vatten

½ dl kokosolja

1 msk honung (kan ökas på om man vill ha granolan lite sötare)

1 dl torkad frukt tex russin, tranbär eller blåbär

1 dl chiafrön

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg havregryn, frön, nötter och kanel i en långpanna och blanda om. Blanda vatten, kokosolja och honung i en liten bunke och rör tills honungen har löst upp sig. Häll över havregrynblandningen och blanda väl. Sätt in i ugnen och rosta i ca 20-30 minuter. Rör om varje 10:e minut. Ta ut och låt blandningen svalna. Blanda sedan ner den torkade frukten och chiafrön. Häll upp i en tätslutande burk. 

Kålpudding med rivna morötter

Jag älskar kål i alla former och kålpudding är inget undantag. Denna gången fyllde jag ut med rivna morötter och det blev väldigt gott.

Ingredienser

800 gram strimlad vitkål

200 gram rivna morötter

2 msk sirap

Salt och peppar

600 gram blandfärs

1 gul lök

1 ägg

2 msk japansk soja

1½ dl mjölk

2 msk kalvfond

1 msk sirap

Salt och peppar

Sätt ugnen på 180 grader varmluft eller 200 grader för vanlig ugn.

Lägg blandfärsen i en skål. Skala löken och riv ner den i färsen. Blanda i ägg, soja, mjölk, fond och sirap. Salta och peppra. 

Strimla vitkålen fint. Skala och riv morötterna. Stek kål- och morotsblandningen i lite olja i en stekpanna på medelvärme i omgångar. Blanda ner sirap, salt och peppar. 

Lägg hälften av kål- och morotsblandningen i en ugnssäker form, ca 30 x 25 cm. Lägg på färsen och täck sedan med resterande kål- och morotsblandning. 

Grädde i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Sätt på aluminiumfolie mot slutet av tiden för att inte brännas vid.

Snickersbollar

 Dessa dadelbollar är ofantligt goda och fulla av energi.

Ingredienser

3 dl osaltade cashewnötter

1 dl osaltat jordnötssmör

10 dadlar

½ tsk flingsalt

500 gram mörk choklad

En liten påse salta jordnötter

Finhacka 200 gram av den mörka chokladen. Dela dadlarna och ta ut kärnan. Lägg dadlar, cashewnötter, jordnötssmör och flingsalt i en matberedare och mixa till en slät smet. Rör ner den finhackade chokladen. Forma till ca 20 bollar.

Finhacka det salta jordnötterna. Hacka resterande 300 gram av den mörka chokladen och smält över ett vattenbad. Doppa bollarna i chokladen och rulla sedan i det finhackade salta jordnötterna.

Lussekatter

Det klart bästa receptet för klassiska lussekatter är Leila Lindholms recept. Lussekatterna blir otroligt saftiga och goda. Sen får man lägga russin på om man vill, men i vår familj har vi utan. 

 

Ingredienser

200 gram smör

1 gram saffran (2 påsar eller 2 msk inlagd saffran, se recept här)

5 dl mjölk

½ dl grädde

50 gram jäst

2 ägg

2 dl socker

1 krm salt

16-17 dl vetemjöl special

Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffran. Tillsätt mjölk och grädde och värm till 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt smör och mjölkblandningen och rör ut jästen. Tillsätt ägg, socker och salt. Arbeta in mjölet i vätskan och knåda i 10-15 minuter med bakmaskin eller 15-20 för hand tills degen är smidig och börjat släppa från kanten. 

Låt degen jäsa i bunken under en handduk i ca 1 timma.

Knåda degen på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar och dela sedan varje del i 6 bitar. Rulla varje bit till lussekatter och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 1 timma.

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla lussekatterna med ett uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.