torsdag 29 november 2012

Päronmarmelad

Den här marmeladen är jättegod till pepparkakor med chevre eller ädelost.



Recept

3-4 päron en mjuk sort
½ dl socker
1 citron, skalet och saften
2 msk eller enligt önskan Xanté Päron Cognac

Skala päronen och ta bort kärnhuset. Tärna päronen fint och lägg i en kastrull tillsammans med sockret. Riv skalet och pressa saften från citronen och lägg i kastrullen. Koka upp och låt småputtra i ca 20-30 minuter eller tills päronen är mjuka beroende på vilken päronsort du har. Häll i Cognacen det sista minutrarna och blanda om. Häll upp i en rengjord burk och ställ svalt.

Skurna pepparkakor

Det börjar närma sig första advent och detta blir det första julbaket i år. Den här degen ska vila i kylen över natten så planera i god tid. I gengäld kan du göra dubbel sats för degen kan ligga i kylen i en vecka.



Recept till ca 35-40 stycken

100 gram smör
1 dl socker
½ dl ljus sirap
2 ½ - 3 dl vetemjöl, börja med den mindre mängden
½ tsk bikarbonat
1 tsk malen ingerfära
1 tsk malen kanel
½ tsk malen nejlika
100 gram hel skållad mandel

Vispa smör, socker och sirap vitt och poröst. Blanda mjöl, bikarbonat, kanel, nejlika och ingerfära. . Hacka mandeln i små bitar. Rör ner mjölblandningen och mandalrna i smeten och blanda ihop till en deg. Tillsätt mer mjöl om degen känns kletig. Forma degen till en rulle som mäter ca 2 ½ cm tjock. Vira in rullen i plastfolie och lägg i kylen över natten.
Nästa dag:
Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram 2 plåtar och lägg på bakplåtspapper. Ta fram degrullen ur kylen och ta av plasten. Skär rullen i tunna skivor med en vass kniv och lägg dem på plåten. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter.

söndag 25 november 2012

Chokladpudding

Chokladpudding är väldigt lätt att göra själv och blir dessutom mycket godare när man vet vad den innehåller. Det roliga är att man kan pimpa den med mycket smaskiga saker. Denna gången blev det små Browniebitar som hade blivit över från kakan jag bakade för några dagar sedan. Receptet på den är här.


Recept till ca 6 personer
8 dl mjölk
2 äggulor
1 dl socker
½ dl kakao
1 dl maizena
1 msk vaniljsocker

Häll mjölken i en kastrull. Lägg i resterande ingredienser och sätt på plattan. Rör hela tiden så att det inte bränns vid. När det tjocknar lyft kastrullen från plattan häll i portionsformar. Lägg plastfolie på chokladpuddingarna så slipper du få en hinna på ytan. Servera med vispad grädde.

Pepparkaksmuffins

Fick tyvärr ingen riktigt bra bild på dessa goda muffins, men håll tillgodo med receptet.

Muffins 12 stycken
100 gram smör
2 ½ dl socker
2 ägg
1 ½ dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
1 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 225 grader. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt. Rör smör och socker vitt och luftigt. Rör ner gräddfilen. Blanda mjöl, bikarbonat och kryddor och rör ner det i smeten. Fördela smeten i muffinsformarna och sätt in i mitten av ugnen.Grädda i ca 10-12 minuter. Muffinsen ska vara torra i mitten. Prova med en sticka.

Glasyr
2 dl philadelphiaost
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
25 gram smör
1 dl lingon, frysta eller färska

Blanda philadelphiaost, vaniljsocker, florsocker och smöret med elvisp och vispa ca 5 minuter. Blanda försiktigt ner lingonen. Bred på det avsvalnade muffinsen och strö på lite lingon.


Brownies

Mycket goda och mastiga brownies. Gör gärna kakorna 1 dag i förväg så blir konsistensen bäst. Kakorna går jätte bra att frysa om det inte går åt med det samma.

200 gram mörk choklad
200 gram smör
2 ½ dl socker
5 ägg
150 gram valnötter
2 dl vetemjöl
1/4 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en bakform, gärna en fyrkantig 23 x 23 cm. Dela chokladen i bitar och smält i ett vattenbad eller försiktigt i mikron. Rör smör, socker och vaniljsocker vitt och luftigt. Rör i ett ägg i taget. Blanda väl mellan varje ägg. Häll i den smälta chokladen och rör om. Blanda mjöl, bakpulver, kakao och valnötskärnor och rör ner det i smeten. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter. Kakan ska vara lite kladdig i mitten. Låt kakan svalna och dela sedan i bitar.

onsdag 21 november 2012

Solskenskaka

Underbart goda och hela familjens favorit.
 

Recept 24 bitar

Kaka
3 ägg
4 ½ dl socker
4 ½ dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 ½ dl ljummet vatten

Glasyr
200 gram smör
2 dl socker
3 msk vaniljsocker
2 äggulor
1 dl kokos
Kokos till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en långpanna. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver i en annan bunke. Rör ner det i äggsmeten varvat med vattnet. Börja och sluta med mjölblandningen. Häll i långpannan och grädda i nedre delen av ugnen i ca 15-17 minuter. Ta ut och låt svalna.

Gör under tiden glasyren. Dela på äggen och lägg gulorna i ett glas och vispa upp lite lätt med en gaffel. Lägg smöret i en kastrull och smält på medel värme. Lägg i sockret och vaniljsockret och låt det koka ihop tills sockret har smält. Häll försiktigt i äggulorna under vispning och låt det koka ihop i någon minut. Ta av från plattan och blanda i kokosen. Häll glasyren över kakan och bred ut jämt. Strö på rikligt med kokos och dela kakan i bitar.

torsdag 15 november 2012

Tårtkurs

Har varit på kurs hos Tårtdecor och lärt mig att göra bröllopstårtor. Fantastiskt roligt och lärorikt. Till denna tårtan gjorde jag en chokladbotten med hallonmousse och passionsfruktsmousse emellan.

 
Vi började med att tillverka våra dekorationer i flowerpaste som vi skulle ha på tårtan. Små svanar och en liten bricka som svanarna skulle stå på. Rosor med tillhörande blad. 

 
Sedan var det dags att ta fram tårtan. Vi spacklade upp tårtan med smörkräm.
 
 
Vi täckte tårtan med sugarpaste med vitchokladsmak. Jag föredrar egentligen marsipan framför sugarpaste. Marsipan är mycket godare och smakar inte så syntetiskt som sugarpaste gör. Men på denna kursen hade de bara sugarpaste att tillgå.

 
Vi gjorde också kantdekorationer i form av pärlband som vi penslade med glitter.
 
 
Sedan var det dags att dekorera tårtan...

 
och lite till.

 
Vi gjorde slöjdekoration som hängde ner på tårtan och kantdekor i form av spetsband som vi fäste längs ned på tårtan. Allt tillverkat i flowerpaste.
 
 
Och så här blev resultatet!

söndag 11 november 2012

Croque Madame Muffin

En liten Croque Madame Muffins är en perfekt frukost en regning och kulen söndag.
 
 
 
 
Sätt ugnen på 175 grader. Kantskär en skiva formfranska.
 
 
 
Kavla ut skivan tunnt.

 
Smält lite smör och stryk på skivan på båda sidor.
Bred på senap på ena sidan och lägg på en skinkskiva.

 
Tryck ner i en muffinsform.

 
Knäck ett ägg i ett glas. Salta och peppra och rör om. Häll det i brödet. Lägg på riven ost.
 
 
Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter om du vill ha ägget lite löst annars i 20 minuter för fast konsistens.
 
 
Smaklig måltid!
 

Mårten gås

På pappas vis med Österrikisk knödel, fylld kalkon, rödvinssås och rödkål. Men finalen blev dock mer traditionell med äppelpaj och vaniljsås.


 
 
 
Österrikisk Knödel
 
1 stor paket Formfranska
150 gram smör
2 ägg
5-6 msk mannagryn
5-6 msk mjöl
3-4 dl mjölk
Salt efter smak
 
Tärna formfranskan och lägg i en bunke. Smält smöret och häll över brödet. Blanda i ägg, mjöl, mannagryn och salt och rör ihop. Häll i mjölk tills en lös konsistens. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Rulla bollar ca 100-120 gram stora och lägg i det kokande vattnet. Bollarna ska flyta upp och sedan koka i ca 15 minuter. Ta upp och låt svalna. Vid servering dela dem på mitten och värm i 100 graders ugn. 
 
 
 
Recept Äppelpaj
 
Botten
125 gram smör
3 dl mjöl
1 dl socker
1 äggula
 
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till botten och arbeta ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform som är ca 24 cm i diameter och ställ in i kylen för att vila.
 
Mandelmassafyllning
190 gram mandelmassa
1 tsk kardemumma
80 gram smör
2 ägg
 
Riv mandelmassan och lägg i en bunke. Blanda i det rumsvarma smöret och kardemumman och rör till en jämn smet. Rör i ett ägg i taget och blanda väl.
 
Äppelfyllning
4-5 äpplen
25 gram smör
1 tsk kardemumma
1 msk kanel
1 dl hackade hasselnötter
½ dl socker
2 msk honung
 
Skala och skär äpplena i bitar. Smält smöret i en stekpanna. Lägg i äpplen, kardemumma, kanel, socker, honung och hackade hasselnötter. Stek på låg värme tills allt är blandat.
 
Crunch
50 gram smör
1½ dl mjöl
½ dl havregryn
½ tsk bakpulver
½ dl socker
 
Blanda ihop alla ingredienser till en smulig massa.
 
Ta ut pajbotten från kylen och häll i mandelmassafyllningen jämnt över
botten. Lägg i äppelbandningen och sist crunchen. Sätt in i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Servera med vaniljsås.
 
Vaniljsås
8 äggulor
2 dl socker
1 vaniljstång
4 dl grädde
4 dl mjölk
25 gram smör
 
Blanda äggulor och socker i en bunke. Häll grädde och mjölk i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna och stången i mjölk och gräddblandningen och koka upp. Ta ur vaniljstången och häll mjölk och gräddblandningen över äggen och blanda om. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och koka upp försiktigt under omrörning. Ta bort från plattan när blandningen börjar tjockna. Rör i smöret och låt svalna.
 
 
 


torsdag 8 november 2012

Chokladcupcakes

När man älskar att baka som jag så är man så tacksam att man har människor runt omkring sig som uppskattat att man bakar åt dem. Och det har jag. Min makes arbetskamrater får titt som tätt nya konstiga kreationer att smaktesta. Vet inte om det alltid är sanning, men hittills har det bara varit tummen upp.

Det här receptet är från Roy Fares bok "Sweet" fast med min egna tvist. Hoppas det smakar ;)



Recept 12 Cupcakes

Frosting
200 gram choklad
2 dl grädde
100 gram philadelphiaost

Hacka chokladen i bitar. Häll grädden i en kastrull och värm försiktigt på spisen. Lägg i den hackade chokladen och låt den sakta smälta medans du rör om. Rör om tills all choklad har smält och ställ in i kylen i ca 1 timma för att stelna.
Vispa ner färskosten, lite i taget, med en elvisp. Vispa till det är en tjock frosting.

Crunch
1 dl socker
1 dl hasselnötter

Häll sockret i en stekpanna och smält försiktigt. Ta av från plattan och lägg i nötterna och blanda om ordentligt. Ta fram ett smörpapper och häll socker och nötblandningen över papperet. Låt svalna helt och hacka sedan grovt.

Muffinssmet
125 gram smör
3 ägg
2 ½ dl socker
2 dl vetemjöl
1 ½ tsk vaniljsocker
1 nypa salt
½ tsk bakpulver
1 ½ dl kakao

Sätt ugnen på 180 gradet. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt. Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna. Visp ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och sikta sedan ner det i äggsmeten. Häll sist ner det smälta smöret lite i taget och blanda väl. Klicka ner smeten i muffinsformarna och grädda i mitten av ugnen i 18-20 minuter. Låt muffinsen svalna.

Spritsa frosting på muffinsen. Gör en fördjupning i frostingen och häll i kolasås. Jag hade kvar kolasås från en burk kondenserad mjölk som jag hade kokat till kolasås, men man kan använda färdigköpt. Strö över crunch och njut.







måndag 5 november 2012

Kanel och äppelkrans

Det här receptet kommer från Leila Lindholms bok "A pice of cake" och är nästan den perfekta bulldegen. Men jag har ett annat recept som är mitt favoritrecept på bullar, men det kommer vid ett annat tillfälle. Håll till godo med denna goda krans så länge.
 
 
Recept till 2 kransar eller 1 krans och 10-12 bullar
50 gram jäst
3 dl mjölk
1 msk kardemumma
1 ½ dl socker
½ tsk salt
150 gram mjukt smör
1 ägg
11-12 dl vetemjöl
 
Smula jästen i en degbunke. Häll mjölk och kardemumma i en kastrull och värm tills fingervarmt, 37 grader. Häll mjölken över jästen och lös upp och blanda väl. Dela smöret i bitar och lägg det i mjölken tillsammans med socker, salt och ägg. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs degen i bunken under bakduk i ca 45-60 minuter.
 
Fyllning
200 gram mjukt smör
1 dl råsocker eller vanligt socker
1 msk kanel
200 gram mandelmassa
2-3 äpplen, skalade och rivna
 
Smörj kakformar med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Riv mandelmassan och blanda det med smör, socker och kanel till en krämig fyllning.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela i två delar. Kavla ut varje del till en stor rektangulär, ca ½ cm tjock. Bred på fyllning och rivet äpple. Rulla ihop degen till en rulle och lägg i kakformen. Klipp sneda snitt i kransen med några cm mellanrum och vik ut åt var sitt håll. Jäs kransarna i ca 1 timma under bakduk. Sätt ugnen på 175 grader. Pensla kransarna med uppvispat ägg och strö på mandelspån. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
 
 


Grodlår

Var ute och åt med goda vänner i helgen. Vi var på Ma Cuisine på Kyrkogatan i Göteborg som är en restaurang med franska delikatesser. En av vännerna var modig och beställde in grodlår till förrätt, och det var en upplevelse. Jag har ätit det en gång tidigare och kan säga att jag inte tyckte det var speciellt gott då, men denna gången var det faktiskt inte så dumt. För er som inte tycker om det små hoppande rackarna kan jag säga att det fanns mycket annat av det klassiska franska köket,  som tex fransk löksoppa "Soup a l'oignon gratinée" och fisksoppa "Bouillabaisse". Och sist men inte minst efterrätt. Jag beställde in en citrontarte som var gudomlig. Kan varmt rekommendera.

Grodlår
Citrontarte

Strul

En vänlig själ har meddelat att det har varit lite svårt att skriva kommentarer till mina inlägg...men nu är det fixat så nu är det bara att skriva så det ryker :)

Tack Å!

fredag 2 november 2012

Lökpaj


Denna pajen kommer från Gokväll och den var verkligen jättegod.

Recept

Pajdeg
75 g smör
½ dl créme fraiche
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
½ tsk salt

Fyllning
1 gul lök
1 röd lök
1 purjolök
150 g grönmögelost
3 ägg
2 dl mjölk
smör till stekning

Värm ugnen till 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen och tryck ut i en pajform som är ca 24 cm. Nagga botten med en gaffel. Ställ in i frysen under tiden du gör fyllningen. Hacka löken och purjolöken. Stek dem med smör i en stekpanna. Ställ åt sidan. Vispa ihop ägg och mjölk. Förgrädda pajformen i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Ta ur ugnen och lägg på lökblandningen. Häll på äggstanningen och smula sedan över osten. Sätt tillbaka i ugnen och grädda i ca 20 minuter.

torsdag 1 november 2012

Citronglasstårta med seg chokladbotten



Recept

Chokladbotten
3 dl socker
1 ½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
4 msk kakao
150 g smör
2 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och bröa en 24 cm form med löstagbar kant. Smält smöret och ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienserna i en bunke. Rör ner det smälta smöret och äggen. Blanda ordentligt. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt kakan svalna i formen.

Citronglass
6 dl grädde
2 dl kondenserad mjölk, sötad
3 dl lemoncurd
1 citron

Vispa grädden lagom tjock. Riv skal från citronen och pressa ur saften. Blanda grädden med kondenserad mjölk och rivet citronskal. Blanda ihop lemoncurd och citronsaft och häll det sedan i gräddblandningen. Blanda om lite slarvigt så det blir lite marmorerat.

Montering
Ta loss kakan ur formen. Fodra formen med plastfolie på botten och runt kanterna så är det lättare att få loss tårtan ur formen sedan. Lägg tillbaka kakan och häll på citronsmeten. Ställ i frysen för att stelna i minst 5 timmar. Ta ut ur frysen ca 30 minuter innan servering och häll på kola eller chokladsås.

Kyckling med gorgonzola


Recept

4 st kycklingfiléer
1 st purjolök
1 dl mjölk
2 dl créme fraiche
½ dl konjak
1 dl vitt vin
1 kycklingbuljong tärning
1 msk farinsocker
150 g gorgonzola
Valnötter

Sätt ugnen på 225 grader. Bryn kycklingfiléerna med smör i en stekpanna. Lägg åt sidan för att svalna. Bryn purjolöken i stekpannan och blanda i övriga ingredienser till såsen utom nötterna. Skär kycklingen i sneda skivor och lägg i en ugnsfast form. Häll på såsen och gratinera i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Vid servering smula över valnötterna. Servera med ris eller klyftpotatis och grönsallad.