Chokladsko

Har letat ett tag efter en form som man kan gjuta av en sko i. Hittade en form på bloggen/webbshoppen Little Dessert. Det fanns tre olika storlekar och jag tog den största av dem. Jag provade att gjuta i vit choklad och det gick jättebra, men var väldigt pilligt. Nästa gång ska jag pröva i sugerpaste och se om det är lite lättare och mer hållbart. Satte små silverkulor på tån, runt kanten och bak på klacken.

 

 

 

Tårtan är en chokladbotten med hallonmousse och Tobleronemousse  emellan. Jag dekorerade den med KitKat. Recepten hittar ni under flikarna.

 

Tobleronemousse

Toblerone är en av mina stora favoriter och passar väldigt bra i efterrätter och tårtor. Tillsammans med lite syrlig frukt som tex hallon eller passionsfrukt blir det fulländat.

Recept ca 8 port

400 gram Toblerone
2 äggulor
5 dl grädde

Vispa grädden till ett luftigt skum. Smält chokladen i ett vattenbad och ta av från plattan. Rör ner äggulorna. Blanda ner grädden lite i taget. Häll upp i portionsglas eller fyll din tårta. Ställ kallt några timmar.

Hallonmousse

Denna moussen är väldigt god och passar utmärkt som fyllning i tårtor. Fyllningen räcker till två lager i  en 24 cm form.

Recept 6 port

400 gram hallon
4 gelatinblad
1 dl socker
0,75 dl vatten
3 dl grädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka vatten och socker några minuter tills lagen är genomskinlig. Lägg i gelatinbladen i lagen och låt dem smälta. Ställ åt sidan för att svalna. Mosa hallonen och passera dem i en sil. Du ska få ut ca 3 dl hallonpuré. Vispa grädden till ett fast skum. Blanda i hallonpurén och sockerlag. Häll upp i serveringsglas eller fyll din tårta och ställ kallt några timmar.

Chokladtårtbotten

Den här tårtbotten är en mastig kaka med mycket chokladsmak. Den blir hög och fin och passar väldigt bra till våningstårtor.

Recept

270 gram vetemjöl
75 gram kakao
1 ½ tsk bikarbonat
3/4 tsk salt
175 gram smör
435 gram socker
½ vaniljstång
3 ägg
350 gram mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform som mäter 24 cm i diameter. Mät upp mjöl, kakao, bikarbonat och salt i en bunke. Vispa smör, socker och vaniljen tills det är vitt och krämigt. Blanda ner ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje. Rör ner mjölblandningen varvat med mjölken. Börja och sluta med mjöl. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35-45 minuter. Prova med en sticka att den är klar.

Päronmarmelad

Den här marmeladen är jättegod till pepparkakor med chevre eller ädelost.

Recept

3-4 päron en mjuk sort
½ dl socker
1 citron, skalet och saften
2 msk eller enligt önskan Xanté Päron Cognac

Skala päronen och ta bort kärnhuset. Tärna päronen fint och lägg i en kastrull tillsammans med sockret. Riv skalet och pressa saften från citronen och lägg i kastrullen. Koka upp och låt småputtra i ca 20-30 minuter eller tills päronen är mjuka beroende på vilken päronsort du har. Häll i Cognacen det sista minutrarna och blanda om. Häll upp i en rengjord burk och ställ svalt.

Skurna pepparkakor

Det börjar närma sig första advent och detta blir det första julbaket i år. Den här degen ska vila i kylen över natten så planera i god tid. I gengäld kan du göra dubbel sats för degen kan ligga i kylen i en vecka.

Recept till ca 35-40 stycken

100 gram smör
1 dl socker
½ dl ljus sirap
2 ½ - 3 dl vetemjöl, börja med den mindre mängden
½ tsk bikarbonat
1 tsk malen ingerfära
1 tsk malen kanel
½ tsk malen nejlika
100 gram hel skållad mandel

Vispa smör, socker och sirap vitt och poröst. Blanda mjöl, bikarbonat, kanel, nejlika och ingerfära. . Hacka mandeln i små bitar. Rör ner mjölblandningen och mandalrna i smeten och blanda ihop till en deg. Tillsätt mer mjöl om degen känns kletig. Forma degen till en rulle som mäter ca 2 ½ cm tjock. Vira in rullen i plastfolie och lägg i kylen över natten.
Nästa dag:
Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram 2 plåtar och lägg på bakplåtspapper. Ta fram degrullen ur kylen och ta av plasten. Skär rullen i tunna skivor med en vass kniv och lägg dem på plåten. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter.

Chokladpudding

Chokladpudding är väldigt lätt att göra själv och blir dessutom mycket godare när man vet vad den innehåller. Det roliga är att man kan pimpa den med mycket smaskiga saker. Denna gången blev det små Browniebitar som hade blivit över från kakan jag bakade för några dagar sedan. Receptet på den är här.

Recept till ca 6 personer
8 dl mjölk
2 äggulor
1 dl socker
½ dl kakao
1 dl maizena
1 msk vaniljsocker

Häll mjölken i en kastrull. Lägg i resterande ingredienser och sätt på plattan. Rör hela tiden så att det inte bränns vid. När det tjocknar lyft kastrullen från plattan häll i portionsformar. Lägg plastfolie på chokladpuddingarna så slipper du få en hinna på ytan. Servera med vispad grädde.

Pepparkaksmuffins

Fick tyvärr ingen riktigt bra bild på dessa goda muffins, men håll tillgodo med receptet.

Muffins 12 stycken
100 gram smör
2 ½ dl socker
2 ägg
1 ½ dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
1 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 225 grader. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt. Rör smör och socker vitt och luftigt. Rör ner gräddfilen. Blanda mjöl, bikarbonat och kryddor och rör ner det i smeten. Fördela smeten i muffinsformarna och sätt in i mitten av ugnen.Grädda i ca 10-12 minuter. Muffinsen ska vara torra i mitten. Prova med en sticka.

Glasyr
2 dl philadelphiaost
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
25 gram smör
1 dl lingon, frysta eller färska

Blanda philadelphiaost, vaniljsocker, florsocker och smöret med elvisp och vispa ca 5 minuter. Blanda försiktigt ner lingonen. Bred på det avsvalnade muffinsen och strö på lite lingon.

Brownies

Mycket goda och mastiga brownies. Gör gärna kakorna 1 dag i förväg så blir konsistensen bäst. Kakorna går jätte bra att frysa om det inte går åt med det samma.

200 gram mörk choklad
200 gram smör
2 ½ dl socker
5 ägg
150 gram valnötter
2 dl vetemjöl
1/4 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en bakform, gärna en fyrkantig 23 x 23 cm. Dela chokladen i bitar och smält i ett vattenbad eller försiktigt i mikron. Rör smör, socker och vaniljsocker vitt och luftigt. Rör i ett ägg i taget. Blanda väl mellan varje ägg. Häll i den smälta chokladen och rör om. Blanda mjöl, bakpulver, kakao och valnötskärnor och rör ner det i smeten. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter. Kakan ska vara lite kladdig i mitten. Låt kakan svalna och dela sedan i bitar.

Solskenskaka

Underbart goda och hela familjens favorit.

 

Recept 24 bitar

Kaka
3 ägg
4 ½ dl socker
4 ½ dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 ½ dl ljummet vatten

Glasyr
200 gram smör
2 dl socker
3 msk vaniljsocker
2 äggulor
1 dl kokos
Kokos till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en långpanna. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver i en annan bunke. Rör ner det i äggsmeten varvat med vattnet. Börja och sluta med mjölblandningen. Häll i långpannan och grädda i nedre delen av ugnen i ca 15-17 minuter. Ta ut och låt svalna.

Gör under tiden glasyren. Dela på äggen och lägg gulorna i ett glas och vispa upp lite lätt med en gaffel. Lägg smöret i en kastrull och smält på medel värme. Lägg i sockret och vaniljsockret och låt det koka ihop tills sockret har smält. Häll försiktigt i äggulorna under vispning och låt det koka ihop i någon minut. Ta av från plattan och blanda i kokosen. Häll glasyren över kakan och bred ut jämt. Strö på rikligt med kokos och dela kakan i bitar.

Tårtkurs

Har varit på kurs hos Tårtdecor och lärt mig att göra bröllopstårtor. Fantastiskt roligt och lärorikt. Till denna tårtan gjorde jag en chokladbotten med hallonmousse och passionsfruktsmousse emellan.

 

Vi började med att tillverka våra dekorationer i flowerpaste som vi skulle ha på tårtan. Små svanar och en liten bricka som svanarna skulle stå på. Rosor med tillhörande blad. 

 

Sedan var det dags att ta fram tårtan. Vi spacklade upp tårtan med smörkräm.

 

 

Vi täckte tårtan med sugarpaste med vitchokladsmak. Jag föredrar egentligen marsipan framför sugarpaste. Marsipan är mycket godare och smakar inte så syntetiskt som sugarpaste gör. Men på denna kursen hade de bara sugarpaste att tillgå.

 

Vi gjorde också kantdekorationer i form av pärlband som vi penslade med glitter.

 

 

Sedan var det dags att dekorera tårtan...

 

och lite till.

 

Vi gjorde slöjdekoration som hängde ner på tårtan och kantdekor i form av spetsband som vi fäste längs ned på tårtan. Allt tillverkat i flowerpaste.

 

 

Och så här blev resultatet!

Croque Madame Muffin

En liten Croque Madame Muffins är en perfekt frukost en regning och kulen söndag.

 

 

 

 

Sätt ugnen på 175 grader. Kantskär en skiva formfranska.

 

 

 

Kavla ut skivan tunnt.

 

Smält lite smör och stryk på skivan på båda sidor.

Bred på senap på ena sidan och lägg på en skinkskiva.

 

Tryck ner i en muffinsform.

 

Knäck ett ägg i ett glas. Salta och peppra och rör om. Häll det i brödet. Lägg på riven ost.

 

 

Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter om du vill ha ägget lite löst annars i 20 minuter för fast konsistens.

 

 

Smaklig måltid!

 

Mårten gås

På pappas vis med Österrikisk knödel, fylld kalkon, rödvinssås och rödkål. Men finalen blev dock mer traditionell med äppelpaj och vaniljsås.

 

 

 

Österrikisk Knödel

 

1 stor paket Formfranska

150 gram smör

2 ägg

5-6 msk mannagryn

5-6 msk mjöl

3-4 dl mjölk

Salt efter smak

 

Tärna formfranskan och lägg i en bunke. Smält smöret och häll över brödet. Blanda i ägg, mjöl, mannagryn och salt och rör ihop. Häll i mjölk tills en lös konsistens. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Rulla bollar ca 100-120 gram stora och lägg i det kokande vattnet. Bollarna ska flyta upp och sedan koka i ca 15 minuter. Ta upp och låt svalna. Vid servering dela dem på mitten och värm i 100 graders ugn. 

 

 

 

Recept Äppelpaj

 

Botten

125 gram smör

3 dl mjöl

1 dl socker

1 äggula

 

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till botten och arbeta ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform som är ca 24 cm i diameter och ställ in i kylen för att vila.

 

Mandelmassafyllning

190 gram mandelmassa

1 tsk kardemumma

80 gram smör

2 ägg

 

Riv mandelmassan och lägg i en bunke. Blanda i det rumsvarma smöret och kardemumman och rör till en jämn smet. Rör i ett ägg i taget och blanda väl.

 

Äppelfyllning

4-5 äpplen

25 gram smör

1 tsk kardemumma

1 msk kanel

1 dl hackade hasselnötter

½ dl socker

2 msk honung

 

Skala och skär äpplena i bitar. Smält smöret i en stekpanna. Lägg i äpplen, kardemumma, kanel, socker, honung och hackade hasselnötter. Stek på låg värme tills allt är blandat.

 

Crunch

50 gram smör

1½ dl mjöl

½ dl havregryn

½ tsk bakpulver

½ dl socker

 

Blanda ihop alla ingredienser till en smulig massa.

 

Ta ut pajbotten från kylen och häll i mandelmassafyllningen jämnt över

botten. Lägg i äppelbandningen och sist crunchen. Sätt in i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Servera med vaniljsås.

 

Vaniljsås

8 äggulor

2 dl socker

1 vaniljstång

4 dl grädde

4 dl mjölk

25 gram smör

 

Blanda äggulor och socker i en bunke. Häll grädde och mjölk i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna och stången i mjölk och gräddblandningen och koka upp. Ta ur vaniljstången och häll mjölk och gräddblandningen över äggen och blanda om. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och koka upp försiktigt under omrörning. Ta bort från plattan när blandningen börjar tjockna. Rör i smöret och låt svalna.

 

 

 



Chokladcupcakes

När man älskar att baka som jag så är man så tacksam att man har människor runt omkring sig som uppskattat att man bakar åt dem. Och det har jag. Min makes arbetskamrater får titt som tätt nya konstiga kreationer att smaktesta. Vet inte om det alltid är sanning, men hittills har det bara varit tummen upp.

Det här receptet är från Roy Fares bok "Sweet" fast med min egna tvist. Hoppas det smakar ;)

Recept 12 Cupcakes

Frosting
200 gram choklad
2 dl grädde
100 gram philadelphiaost

Hacka chokladen i bitar. Häll grädden i en kastrull och värm försiktigt på spisen. Lägg i den hackade chokladen och låt den sakta smälta medans du rör om. Rör om tills all choklad har smält och ställ in i kylen i ca 1 timma för att stelna.
Vispa ner färskosten, lite i taget, med en elvisp. Vispa till det är en tjock frosting.

Crunch
1 dl socker
1 dl hasselnötter

Häll sockret i en stekpanna och smält försiktigt. Ta av från plattan och lägg i nötterna och blanda om ordentligt. Ta fram ett smörpapper och häll socker och nötblandningen över papperet. Låt svalna helt och hacka sedan grovt.

Muffinssmet
125 gram smör
3 ägg
2 ½ dl socker
2 dl vetemjöl
1 ½ tsk vaniljsocker
1 nypa salt
½ tsk bakpulver
1 ½ dl kakao

Sätt ugnen på 180 gradet. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt. Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna. Visp ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och sikta sedan ner det i äggsmeten. Häll sist ner det smälta smöret lite i taget och blanda väl. Klicka ner smeten i muffinsformarna och grädda i mitten av ugnen i 18-20 minuter. Låt muffinsen svalna.

Spritsa frosting på muffinsen. Gör en fördjupning i frostingen och häll i kolasås. Jag hade kvar kolasås från en burk kondenserad mjölk som jag hade kokat till kolasås, men man kan använda färdigköpt. Strö över crunch och njut.

Kanel och äppelkrans

Det här receptet kommer från Leila Lindholms bok "A pice of cake" och är nästan den perfekta bulldegen. Men jag har ett annat recept som är mitt favoritrecept på bullar, men det kommer vid ett annat tillfälle. Håll till godo med denna goda krans så länge.

 

 

Recept till 2 kransar eller 1 krans och 10-12 bullar

50 gram jäst

3 dl mjölk

1 msk kardemumma

1 ½ dl socker

½ tsk salt

150 gram mjukt smör

1 ägg

11-12 dl vetemjöl

 

Smula jästen i en degbunke. Häll mjölk och kardemumma i en kastrull och värm tills fingervarmt, 37 grader. Häll mjölken över jästen och lös upp och blanda väl. Dela smöret i bitar och lägg det i mjölken tillsammans med socker, salt och ägg. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs degen i bunken under bakduk i ca 45-60 minuter.

 

Fyllning

200 gram mjukt smör

1 dl råsocker eller vanligt socker

1 msk kanel

200 gram mandelmassa

2-3 äpplen, skalade och rivna

 

Smörj kakformar med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Riv mandelmassan och blanda det med smör, socker och kanel till en krämig fyllning.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela i två delar. Kavla ut varje del till en stor rektangulär, ca ½ cm tjock. Bred på fyllning och rivet äpple. Rulla ihop degen till en rulle och lägg i kakformen. Klipp sneda snitt i kransen med några cm mellanrum och vik ut åt var sitt håll. Jäs kransarna i ca 1 timma under bakduk. Sätt ugnen på 175 grader. Pensla kransarna med uppvispat ägg och strö på mandelspån. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

 

 



Grodlår

Var ute och åt med goda vänner i helgen. Vi var på Ma Cuisine på Kyrkogatan i Göteborg som är en restaurang med franska delikatesser. En av vännerna var modig och beställde in grodlår till förrätt, och det var en upplevelse. Jag har ätit det en gång tidigare och kan säga att jag inte tyckte det var speciellt gott då, men denna gången var det faktiskt inte så dumt. För er som inte tycker om det små hoppande rackarna kan jag säga att det fanns mycket annat av det klassiska franska köket,  som tex fransk löksoppa "Soup a l'oignon gratinée" och fisksoppa "Bouillabaisse". Och sist men inte minst efterrätt. Jag beställde in en citrontarte som var gudomlig. Kan varmt rekommendera.

Grodlår

Citrontarte

Strul

En vänlig själ har meddelat att det har varit lite svårt att skriva kommentarer till mina inlägg...men nu är det fixat så nu är det bara att skriva så det ryker :)

Tack Å!

Lökpaj

Denna pajen kommer från Gokväll och den var verkligen jättegod.

Recept

Pajdeg
75 g smör
½ dl créme fraiche
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
½ tsk salt

Fyllning
1 gul lök
1 röd lök
1 purjolök
150 g grönmögelost
3 ägg
2 dl mjölk
smör till stekning

Värm ugnen till 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen och tryck ut i en pajform som är ca 24 cm. Nagga botten med en gaffel. Ställ in i frysen under tiden du gör fyllningen. Hacka löken och purjolöken. Stek dem med smör i en stekpanna. Ställ åt sidan. Vispa ihop ägg och mjölk. Förgrädda pajformen i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Ta ur ugnen och lägg på lökblandningen. Häll på äggstanningen och smula sedan över osten. Sätt tillbaka i ugnen och grädda i ca 20 minuter.

Citronglasstårta med seg chokladbotten

Recept

Chokladbotten
3 dl socker
1 ½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
4 msk kakao
150 g smör
2 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och bröa en 24 cm form med löstagbar kant. Smält smöret och ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienserna i en bunke. Rör ner det smälta smöret och äggen. Blanda ordentligt. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt kakan svalna i formen.

Citronglass
6 dl grädde
2 dl kondenserad mjölk, sötad
3 dl lemoncurd
1 citron

Vispa grädden lagom tjock. Riv skal från citronen och pressa ur saften. Blanda grädden med kondenserad mjölk och rivet citronskal. Blanda ihop lemoncurd och citronsaft och häll det sedan i gräddblandningen. Blanda om lite slarvigt så det blir lite marmorerat.

Montering
Ta loss kakan ur formen. Fodra formen med plastfolie på botten och runt kanterna så är det lättare att få loss tårtan ur formen sedan. Lägg tillbaka kakan och häll på citronsmeten. Ställ i frysen för att stelna i minst 5 timmar. Ta ut ur frysen ca 30 minuter innan servering och häll på kola eller chokladsås.

Kyckling med gorgonzola

Recept

4 st kycklingfiléer
1 st purjolök
1 dl mjölk
2 dl créme fraiche
½ dl konjak
1 dl vitt vin
1 kycklingbuljong tärning
1 msk farinsocker
150 g gorgonzola
Valnötter

Sätt ugnen på 225 grader. Bryn kycklingfiléerna med smör i en stekpanna. Lägg åt sidan för att svalna. Bryn purjolöken i stekpannan och blanda i övriga ingredienser till såsen utom nötterna. Skär kycklingen i sneda skivor och lägg i en ugnsfast form. Häll på såsen och gratinera i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Vid servering smula över valnötterna. Servera med ris eller klyftpotatis och grönsallad.

Happy Halloween

 

Kommer det spöken och gastar och hälsar på idag så ska jag bjuda dem på det här små godsakerna, så kanske man slipper en massa bus.

 

Kakorna är väldigt enkla att göra. Jag beställde en form från Strössel & annat. Man fyller formarna med 1/3 av sin favoritchoklad. Låter det stelna i frysen. Lägg sedan i en kaka tex Oreo eller Ballerina och fyll sedan upp med choklad. Ställ in dem i frysen för att stelna och knacka sedan ut dem ur formen.

Boeuf Bourguignon

Julia Child var amerikanskan som tog det franska köket till USA. Hon föddes i Passadena i Kalifornien 1912. Efter College flyttade hon till Ceylon för arbete. Där träffade hon sin make Paul Child. Paret flyttade senare till Paris och det var där som Julia kom i kontakt med den franska kokkonsten. Hon skolade sig vid Cordon Bleu och för den franska kocken Max Bugnard. I USA gav hon ut flera kokböcker och den mest kända är Mastering the Art of French Cooking, Det goda franska köket på Svenska. Hon blev också en stor TV-kock i USA under 1970- och 1980-talet. Här kommer ett klassiskt, men dock förenklat recept på fransk köttgryta.




Julia Child 1912-2004

Recept
1,5 kg fransyska eller grytbitar av nöt
2 st morötter
1-2 st gul lök
6 dl rött vin
3 msk vetemjöl
5 dl köttbuljong (5 dl vatten med 1 köttbuljong tärning)
2 msk tomatpuré
½-1 tsk torkad timjan
1 st lagerblad
3 st vitlöksklyftor
20 st smålökar av typ steklök
400 g champinjoner
2 paket bacon
salt
peppar

Häll vatten och buljongtärning i en kastrull och koka upp. Ställ sedan åt sidan. Skär köttet i 3-4 cm stora bitar. Stek dem i omgångar i en stekpanna. Lägg sedan över i en stor gryta. Skala morötter och lök och skär i bitar. Fräs dem lätt i stekpannan och lägg dem sedan i grytan. Salta och peppra. Pudra över mjölet och bryn lite lätt. Häll på vin och buljong så att det täcker. Lägg i tomatpuré, timjan och lagerblad. Pressa i vitlöksklyftorna. Koka upp grytan under omrörning. Låt grytan småputtra i ca 1½ timma.

Skala smålökarna. Dela champinjonerna om dom är stora. Skär baconet i strimlor och stek i stekpanna. Lyft över på en tallrik. Stek svampen och smålöken i baconfettet. När svampen är brynt blanda i det stekta baconet och ställ åt sidan.

Lägg i baconblandningen i grytan och sjud några minuter. Smaka av med salt och peppar. Red av med Maizena om grytan är för tunn. Servera med potatis eller ris. Man kan med fördel göra grytan någon dag i förväg. Den blir bara godare om den får stå till sig någon dag.

Minipajer

Har man turen att ha rabarber kvar i frysen kan man en blåsig och regnig höstdag drömma sig bort till ljuva varma sommardagar med dessa små juveler.

Recept till ca 6 småpajer
100 gram smör
1 dl råsocker
2 ½ dl vetemjöl
1 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker
½ tsk kardemumma
100 gram mandelmassa
2 dl hallon frysta eller färska
4 dl fint skuren rabarber

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser utom frukten till en smuldeg. Blanda samman hallon och rabarber. Lägg i en stor matsked av smuldegen i botten på små pajformar och tryck ihop eller ta hälften av degen och platta ut i en stor pajform. Lägg i lite av fruktblandningen. Strö över resterande av smuldegen. Grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Kaffe Karlsson

Till 1 person

1 cl Cointreau
3 cl Baileys
Kaffe
Grädde

Häll i Cointreau och Baileys i ett vinglas och fyll upp med varmt kaffe. Toppa med vispad grädde och servera med ett sugrör.

Mojito

Den här drinkens historia går tillbaka till 1800-talet då slavar från Kuba drack sockerrörssötat vatten blandat med rom. På 1940-talet blev den berömd på en av Kubas mest kända barer, La Bodeguita de Medio, där bla Ernest Hemingway var en flitig besökare.

Till 1 person

4-6 cl ljus rom
2 cl limejuice
2 tsk socker
Några kvistar färsk mynta
Sodavatten
Massor med krossad is

Häll limejuicen i ett glas och tillsätt sockret och rör om tills sockret har löst upp sig. Lägg i myntan och krossa med en muddler. Häll på rom och krossad is. Fyll upp med sodavatten.

Cosmopolitan

Till 1 person

4 cl Citronvodka
2 cl Cointreau
4-6 cl Tranbärsjuise
Pressad citron eller lime
Massor med krossad is

Havtornsfromage

I ett enda litet havtornsbär är det lika mycket C-vitamin som i en hel apelsin. I skalet och fruktköttet finns också den så viktiga vitaminen B12. Det är krut i det här bäret med andra ord;) Bäret växer runt Sveriges kustband från norra Bohuslän ner till Skåne och ända upp till Norrbotten. Bäret är moget att plockas i slutet av September. Jag har försökt att hitta det lilla bäret här i Västsverige, men ännu inte lyckats. Är det någon som vet var dom finns?

Till 4-6 personer

225 gram frysta havtornsbär
1 dl gelésocker
4 dl vispgrädde
½ tsk vaniljsocker

Tina bären och mixa dem i en hushållsassistent eller med en mixer. Häll grädden i en kastrull och blanda i gelésocker och vaniljsocker. Koka upp och låt koka i ca 1 minut under omrörning. Häll i det mixade bären och blanda väl. Häll upp i glas eller portionsskålar och ställ kallt för att stelna i några timmar. Servera med en klick vispad grädde och en liten mandelskorpa. Eller med vispad grädde och färska hallon.

Rullader

Till 4 personer

8 skivor lövbiff
8 skivor bacon
8 st cornichoner
1 morot
1 lök
Dijonsenap
2 l vatten
1 ½ ox- eller kalvbuljong tärning
3 dl grädde
1 msk svartvinbärsgelé

Skala moroten och dela den i stavar. Skala löken och skiva den i bitar. Lägg upp köttet på bänken och bred på senap. Lägg en baconskiva på varje köttbit. Lägg en morotsbit, en lökbit och en cornichon längst ner på köttkanten. Salta och peppra och rulla ihop varje köttbit till en rullad och fäst med en tandpetare. Lägg vattnet och buljongtärningen i en gryta och koka upp. Bryn rulladerna i en stekpanna och lägg dem sedan i grytan med buljongen. Låt puttra i ca 45 minuter. Ta ut rulladerna och koka ner buljongen till ca hälften. Häll på grädden och svartvinbärsgelén. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt såsen med maizena. Lägg tillbaka rulladerna i såsen och servera med potatis.

Glögg

Gjorde min egen glögg för första gången förra året och den blev väldigt god. Har en flaska kvar och det ska bli spännande att smaka av den efter 1 år. Men nu är det dags att sätta en ny sats. Det är bara 6 veckor kvar till första advent och glöggen ska helst stå i 7 veckor innan den ska tappas upp.

5 liter svagdricka
5 råa potatisar
50 gram jäst
1 påse nejlikor
1 påse hela kardemummakärnor
1-2 hela kanelstänger
250-500 gram russin
1 bit färsk ingefära, ca 5 cm
2,5 kilo socker

Skala potatisen och dela den i bitar. Lägg den i en 10-liters hink. Smula ner jästen. Skala ingefäran och dela den i bitar och lägg i hinken. Häll i resterande ingredienser och blanda väl. Täck hinken med plastfolie och gör små hål i plasten. Låt stå i fred i ca 7 veckor och tappa sedan upp på väl rengjorda flaskor. Var noga med att inte få med bottensatsen.



2011 års glögg

Årets glöggsats

Chokladtårta med apelsin

Till min lilla mamma´s födelsedag gjorde jag en tårta som finns med i Roy Fares nya bok Sweet. Det är en chokladtårta med choklad och apelsinmoussefyllning. Den blev fantastisk god. Men den här tårtan kan man förändra i all oändlighet; Schweizernöt, mintsmak, ljus choklad mm mm.

Recept

Tårtbotten
50 gram smör
3 dl vetemjöl
2 ½ tsk bakpulver
3/4 dl kakao
3 ägg
2 ½ dl socker
1 ½ dl mjölk
Rivet skal av en apelsin

Sätt ugnen på 150 grader. Fodra en rund form med löstagbar kant som är ca 20 cm i diameter med bakplåtspapper och smörj kanten. Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda dom torra ingredienserna och sikta ner det i smeten varvat med apelsinskal och mjölk. Blanda sist ner det smälta smöret och blanda väl. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 40-45 minuter.

Apelsinchokladmousse
300 gram mörk choklad, 64%
100 gram vispgrädde
1 apelsin, rivet skal
2 dl färskpressad apelsinsaft
2 msk honung
100 gram smör
300 gram philadelphia ost

Hacka chokladen. Koka upp grädde, apelsinskal, apelsinsaft och honung. Ställ åt sidan några minuter för att ta ut apelsinsmaken. Sila av apelsinskalet och koka upp igen och häll sedan över den hackade chokladen. Klicka i smöret och rör till en slät tryffel. Täck bunken med plast och låt stå i kylen ca 2 timmar för att stelna och sedan 1 timma i rumstemperatur. Du kan också göra tryffeln dagen innan som stelnar i rumstemperatur. Vispa ihop färskosten med tryffeln.

Dela kakan i tre delar. Dela moussen i 3 delar och lägg mellan varje botten och spritsa bollar på toppen på tårtan. Smält choklad och stryk ut på en bakplåtspapper till plattor som du låter stelna. Fäst plattorna sedan på kanten på tårtan. Dekorera tårtan med riven choklad och apelsinfiléer.

Morotsbröd

När tidningen Hembakat kommer nerdimpande i brevlådan blir jag lycklig. En hel tidning med massor av nya recept att testa. Detta brödet var med i senaste utgåvan och det var jättegott. I receptet står det att det blir 6-8 stycket och jag bakade ut 8 stycket och dom blev ändå väldigt stora så jag tycker man kan baka ut 10.

Recept

50 gram jäst

5 dl mjölk, fingervarmt

2 tsk salt

3 dl grahamsmjöl

2 morötter

9-11 dl vetemjöl

pumpakärnor

Sätt ugnen på 230 grader. Smula jästen i en bunke och blanda med fingervarm mjölk. Tillsätt salt och grahamsmjöl. Rör om och låt blandningen stå medans du skalar och river morötterna. Tillsätt morötter och vetemjöl lite i taget. Knåda en stund och låt jäsa i 45 minuter. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela degen i 8-10 bitar som du formar till runda platta bröd. Lägg dem på bakpapperklädd plåt och låt jäsa i 30 minuter under bakduk. Pensla brödet med vatten och strö på pumpafrön. Grädda i mitten av ugnen i 15-17 minuter.



Kanelbullemuffins

Det kommer ut mängder med kok- och bakböcker. Den senaste i raden är Pernilla Wahlgren´s nya bok Pernillas Praliner. Där hittade jag ett roligt recept på kanelbullesockerkaka som var supergott. Har dock lagt till kardemumma för att förstärka kanelbullesmaken något. Har bakat kakan ett par gånger, men sista gången gjorde jag muffins istället och det blev minst lika gott.

Recept

175 gram smör
2 ½ dl socker
2 ägg
3 dl gräddfil
4 ½ dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk kardemumma
1 tsk salt

Fyllning

1/2 dl socker
2 msk kanel

Blanda smör och socker och vispa vitt. Blanda i äggen ett i taget och blanda väl mellan varje. Blanda därefter i gräddfilen. Rör ihop det torra ingredienserna och rör i smeten. Sätt 12 stycken muffinsformar i en muffinsplåt. Blanda ihop socker och kanel till fyllningen. Klicka i smet till hälften i formarna. Strö på socker och kanelblandningen över smeten. Klicka sedan i resten av smeten och till sist strör du över det sista av socker och kanelblandningen. Hyvla kylskåpskallt smör över och sätt in i 175 grader varm ugn i ca 20 minuter.

Patrik´s fläskfilégryta

Recept för ca 4 personer

1 fläskfilé
½-1 burk Ridderheims marinerade vitklöksklyftor
½-1 burk Ridderheims soltorkade tomater + kryddorna i burken
½-1 dl syltlök
½ burk cornichons (små inlagda gurkor)
2-4 st ölkorvar
1-2 tsk Dijonsenap
4 dl grädda
1-2 dl matlagningsyoghurt
salt
peppar
soja

Putsa fläskfilén och skär den i ca 1 cm skivor. Strimla soltorkade tomater och häll av oljan ur burken men spara kryddorna och lägg sedan tillbaka strimlorna i burken. Dela ölkorven i mindre bitar. Salta och peppra fläskfilén och stek sedan i stekpannan. Lägg över på ett fat. Häll grädden i stekpannan och blanda i soltorkade tomater med kryddor. Lägg i marinerade vitlöksklyftor, syltlök, cornichons, ölkorv och blanda runt. Blanda i Dijonsenap efter smak. Lägg tillbaka köttet i pannan och blanda i matlagningsyoghurt och låt det få ett uppkok. Smaka av med salt, peppar och soja. Servera med ris, pressad potatis eller rotsaker i ugn och grönsallad.

S'mores Cupcakes

 

Roy Fares kommer att baka dessa godingar på Gokväll imorgon, men han har redan lagt ut receptet på sin hemsida. Och jag kan bara rekommendera att ni testar dem. Jätte goda!

 

 

 

Kokt hummer

Hummer är nog det godaste som finns. Tyvärr äter man inte det så ofta pga priset. Men har man tur och får 2 humrar i sina hummertinor så är det bara att tacka och ta emot.

2 humrar á 500 g
6 ½ l vatten
5 dl lager
Dillkvistar
3 dl salt
3 msk dillfrön
2 st sockerbitar

Låt lagen koka upp och sedan koka ca 10 minuter för att alla smaker ska komma ut. Lägg ner hummern med huvudet före i lagen. Låt lagen koka upp och koka sedan hummern i 8 minuter. Ta upp hummern och låt lagen svalna till 50 grader. Lägg tillbaka hummern i lagen och ställ in i kylen.

Patrik´s Pepparsås

4 port
2 msk rosépeppar
2 msk grönpeppar
2 msk svartpeppar
4 st charlottenlökar
1 msk smör
1 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
4 msk kalvfond och 3 dl vatten
1 tsk socker
1 ½ dl grädde
1 dl rött vin
1 msk dijonsenap
1 msk senap
2 krm salt

Recept

Mortla eller krossa pepparkornen fint. Hacka charlottenlöken fint. Värm en stekpanna och fräs löken i smöret någon minut under omrörning. Tillsätt tomatpurén och pepparkornen. Fräs någon minut. Tillsätt vetemjöl och blanda ihop. Häll på vatten och kalvfond och låt koka ihop. Tillsätt grädden, socker, vin, soja och dijonsenap lite i taget efter smak. Tillsätt salt efter tycke.

Cookies

Jag var i Stockholm för ett tag sedan och köpte Renée Voltaire´s Kokos Socker med mig hem. Det är ett socker som kommer från kokosblommans söta och näringsrika nektar. Tänkte det kunde vara kul att baka med. Men sen blev det bortglömt och har legat i lådan ett tag, tills idag när jag hittade det och bakade kakor på det. Det skulle vara farinsocker i orginalreceptet, men jag bytte ut det mot kokos sockret istället. Vet inte om det blev så mycket annorlunda...kanske lite mer kolasmak.

Recept

100 g smör
1 dl socker
1 dl kokos socker (eller farinsocker)
1 ägg
2 dl havregryn
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 ½ dl vetemjöl
2 dl grovt hackade nötter
2 dl grovt hackad mörk, ljus eller vit choklad

Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör, socker och kokos socker ljust och poröst. Tillsätt ägget och rör smeten slät. Blanda det torra ingredienserna och rör ner det i smeten. Klicka ut ca 20-24 kakor på en smörpapper klädd plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.

Parmarullar

150 g parmaskinka i skivor
250 g av tex mozzarella, fetaost eller chevré
100 g soltorkade tomater

Pesto:
1 vitlöksklyfta
25 g riven parmesanost
1 knippe bladperilja ca 25 g
½ kruka basilika
50 g pinjenötter
2 msk olja från tomatburken
½ krm salt

Peston:
Skala vitlöken och riv osten. Finfördela persiljan, basilikan, vitlöken och pinjenötter i en matberedare. Tillsätt den rivna parmesanen, oljan och saltet och kör till en jämn smet.

Montering:
Skär bort fettkanten på skinkan. Lägg den omlott på en plastfilm. Fördela osten på ena halvan av skinkan. Bred peston över osten. Hacka de soltorkade tomaterna och fördela jämt över peston. Rulla ihop skinkan från långsidan med osten längst in. Lägg plastfolie runtom och tryck ihop. Ställ i kylen några timmar eller över natten. Skär i skivor före servering.

Bok & Biblioteksmässan 2012

Nu är Bok & Biblioteksmässan avklarad för i år. Det har varit en fantastisk mässa med massor av folk och böcker givetvis. På lördagen var Roy Fares på kockscenen och lagade god chokladmousse och gjorde reklam för sin senaste bok Sweet. Jag var så klart där och fick min bok signerad :) Leif Mannerström stod också på kockscenen och lagade goda Wallenbergare. Det är alltid roligt att få se sina favoriter live. Vi fick också se en liten intervju med Ebba von Sydow som har skrivit kokbok med sin syster, Sommar med systrarna von Sydow. Den boken vill jag också införskaffa. Måste bygga ut hyllan med kokböcker i köket...den är sprängfylld.

Kolakakor

När sockersuget knackar på kan man baka dessa små goda rackare. Snabbt går det också ;)

Recept

100 g smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk sirap
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 g. Rör rumsvarmt smör och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner det tillsammans med övriga ingredienser. Arbeta snabbt ihop till en deg. Dela degen i 3 lika stora delar. Rulla ut varje del till fingertjocka längder och lägg på en plåt med smörpapper på. Platta till dem något eller tryck ut med en gaffel. Grädda mitt i ugnen ca 10-12 min. Skär sedan längderna i sneda bitar. Mums!